金秋銀耳好燉湯
銀耳具有滋陰潤肺、益氣健脾的作用,既是名貴的藥材,又是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品。秋天為“燥氣當(dāng)令”時(shí)期,服用銀耳可謂正當(dāng)其時(shí)。
銀耳有很高的營養(yǎng)價(jià)值,含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、維生素B及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì),能潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣和血、補(bǔ)腦強(qiáng)心。《飲片新參》中稱其能“清補(bǔ)肺陰,滋液,治癆咳”。可用于肺熱、肺燥、衄血、咯血、咳嗽痰中帶血等癥。現(xiàn)代研究表明,銀耳可增強(qiáng)機(jī)體免疫力,具有抗癌作用。銀耳的服用方法很多,這里試舉幾例:
雙耳湯:銀耳10g,黑木耳10g,冰糖30g。將銀耳、黑木耳用溫水泡發(fā),并摘除蒂柄,除去雜質(zhì),洗凈,放入碗內(nèi),將冰糖放入,加水適量。將盛雙耳的碗置蒸籠中,蒸1小時(shí),待木耳熟透時(shí)即成。此為1日劑量,分早、晚兩次,吃銀耳木耳喝湯。該湯具有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺的功效,適用于腎陰虛的血管硬化、高血壓、眼底出血以及肺陰虛的咳嗽、喘息患者。
清湯銀耳:將銀耳充分泡脹,放入煮沸的雞湯內(nèi),加入鹽、料酒、胡椒面,用大火蒸,待銀耳發(fā)軟入味,取出,放味精,然后放入清湯。該湯適于咽干、干咳少痰等患者食用,亦可作為癌癥病人的輔助治療。
酒釀銀耳:將銀耳充分泡發(fā),加開水,蒸爛后加白糖,然后取出蒸好的銀耳,倒入鍋內(nèi),加入甜糯米酒,燒開,撇盡泡沫,盛入碗內(nèi)即可。該湯能滋陰潤肺,適宜于心煩口渴、大便秘結(jié)患者食用,健康人食用能保健強(qiáng)身。
清腦羹:銀耳10g,炙杜仲10g,冰糖50g。將銀耳放入盆內(nèi),加溫水浸泡30分鐘,然后揀去雜質(zhì)、蒂頭,撕成片狀。將冰糖放入鍋內(nèi),加水溶化后,熬至微黃色時(shí),濾去渣待用。將炙杜仲放入鍋內(nèi),加水煎熬3次,取藥液1000ml。將藥液倒入鍋內(nèi),加銀耳和清水適量,置武火上燒沸,再用文火燒熬3~4小時(shí),使銀耳軟爛,再?zèng)_入冰糖溶液。此為1日劑量,分早、晚兩次服食。該湯具有補(bǔ)肝腎、壯腰膝的功效,適宜于肝腎陰虛的頭昏頭痛、腰膝酸軟等癥。
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