減肥需要限制熱量，尤其要限制脂肪的攝入。于是，一些減肥的人視脂肪為大敵，不但在家做菜不放油，在外就餐時，蔬菜也要放在茶水里洗后再吃。實際上，脂肪是人體必需的營養物質，限制脂肪的攝入量應該在滿足身體對各種脂肪酸，尤其是必需脂肪酸(指人體自身無法合成，必須從食物中獲取的脂肪酸)的需要的前提下進行，否則會對健康產生不利影響。

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　　中國營養學會副理事長、中山大學營養系蘇宜香教授指出：“無論是飽和、單不飽和或多不飽和脂肪酸，都是人體需要的營養素，尤其是必需脂肪酸，更不能缺少。因而，膳食中脂肪的量要適當，飽和、單不飽和或多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜，多不飽和脂肪酸中應含有人體需要的適宜比例的亞油酸(n-6系)和α-亞麻酸(n-3系)，達到膳食脂肪酸平衡，這樣才有利于健康。不能因為要減肥就一點油都不吃。”

　　脂肪酸平衡為什么有利于減肥？首先，脂肪是最重要的能源物質，攝入適量的脂肪，能為你提供足夠的能量，滿足成人每日能量需要的20～30%。如果完全限油，很容易造成能量不足，影響我們正常的生活、工作。