五、元明清時期的藥酒

　　元明清時期，隨著經濟，文化的進步，醫藥學有了新的發展。藥酒在整理前人經驗，創制新配方，發展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達到了更高的水平。

　　這一時期，我國已積累了大量醫學文獻，前人的寶貴經驗受到了元明清時期醫家的普遍重視，因而，在元明清時期，出版了不少著作，為整理前人的經驗做出了重要的貢獻。《飲膳正要》是我國的第一部營養學專著。共三卷。天歷三年(1330年)刊。

　　忽思慧為蒙古族營養學家，任宮廷飲膳太醫時，將累朝親侍進用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫方術，并日所必用谷肉果菜，取其性味補益者，集成一書。書中關于飲酒避忌的內容，是很有道理的。具有重要的價值。書中的一些補酒，雖沒有詳細記載，但都是頗為有效的，在《本草綱目》中則有詳細記載。

　　明代偉大的醫學家李時珍寫成了舉世聞名的名著《本草綱目》，共五十二卷，萬歷六年(1578年)成書。該書集明及歷代我國藥物學，植物學之大成，廣泛涉及食品學，營養學，化學等學科。該書在收集附方時，收集了大量前人和當代人的藥酒配方。卷25酒條下，設有"附諸藥酒方"的專目，他本著"輯其簡要者，以備參考。藥品多者，不能盡錄"的原則，輯藥酒69種。除此之外，《本草綱目》 在各藥條目的附方中，也往往附有藥酒配方，內容豐富，據有人統計《本草綱目》中共計藥酒方約為200多種。這些配方極大多數是便方，具有用藥少，簡便易行的特點。《遵生八箋》是明代高濂所著的養生食療專著，共十九卷，約成書于萬歷十九年(1591年)全書40多萬字，分為八箋，以卻病延年為中心，涉及醫藥氣功，飲饌食療，文學藝術等。其中的《飲饌服食箋》共有三卷，收釀造類內容17條。釀造類中的碧香酒，地黃酒，羊羔酒等，均為宋代以來的名酒。其中一些是極有價值的滋補酒。此外在《遵生八箋》中的《靈秘丹藥箋》中還有30多種藥酒。《隨息居飲食譜》是清代王孟英所編撰的一部食療名著，共一卷。咸豐十一年(1861年)刊行。書中的燒酒條下附有7種保健藥酒的配方，制法和療效。這些藥酒大多以燒酒為酒基。與明代以前的藥酒以黃酒為酒基有明顯的區別。以燒酒為酒基，可增加藥中有效成分的溶解。這是近現代以來，藥酒及滋補酒類制造上的一大特點。

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