高、低溫：維生素C需要參與機體體溫調節，因此在高溫環境下消耗增加，維生素B、維生素C等水溶性維生素就隨汗液大量排出。溫度很低時，腎上腺激素分泌升高，維生素A、維生素B、維生素C、維生素D等的消耗也增加。因此，要注意服用復合維生素，特別是體溫調節機制較弱的人更要注意在氣溫變化大時補充維生素。

　　飲食方法：吃法不科學也是缺乏維生素的重要原因，如蔬菜宜先洗后切，否則會使水溶性的維生素及礦物質受到損失；切菜時一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，盡量少用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化；炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉；燉菜時適當加點醋，既可調味，又可保護維生素C少受損失；做肉菜時適當加一點淀粉，既可減少營養素的流失，又可改善口感；烹調時溫度過高或加熱時間過長，例如燉菜、沙鍋等，蔬菜中維生C會大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜、水果存放的時間越長，維生素C受到損失就越大；大米用水浸泡或反復搓洗，或大米在水中煮沸后去水澇蒸會損失維生素B。

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