胡蘿卜有哪些保健功效

　　胡蘿卜是一種大眾化蔬菜，其中含有大量的β-胡蘿卜素，是天然的維生素A原（亦稱維生素前體），為目前最安全的補充維生素A的食物。因其營養(yǎng)豐富，有的國家稱它為“皇后”，有的叫它“小人參”。胡蘿卜有很高的保健功效，可降脂、降糖、降血壓，能增強人體免疫力，延緩衰老，防癌抑癌，養(yǎng)顏美容。

　　最為重要的是，β-胡蘿卜素經(jīng)小腸吸收轉(zhuǎn)化成的維生素A，又稱視黃醇或抗干眼病因子，可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成，對維持正常視覺功能具有重要作用。若維生素A不足，可影響暗適應(yīng)能力，嚴(yán)重時可導(dǎo)致夜盲癥。常食胡蘿卜，可預(yù)防夜盲癥、視力減退及近視，治療各種眼疾。同時，有助于保護(hù)眼睛晶狀體的纖維部分，預(yù)防白內(nèi)障。另外，還能預(yù)防由于老化引起的退行性眼病，如老年性黃斑變性等。維生素A猶如天然眼藥水，可保持眼角膜的潤滑及透明度，有效防治角膜干燥和干眼病，促進(jìn)眼睛健康。維生素A對于長期戴隱形眼鏡和長時間注視電腦屏幕者來說，更是重要的營養(yǎng)素。由此可知，胡蘿卜是名副其實的護(hù)眼之寶。

　　中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜有潤燥安神，養(yǎng)肝明目的功效，食之能明眸養(yǎng)目。

　　治夜盲癥：胡蘿卜500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬油炒熟食，每日1次，6天為1療程。或胡蘿卜與豬肝同食。

　　治干眼病：胡蘿卜煮熟吃，每頓2～3個，連吃半個月。

　　治角膜干燥癥：胡蘿卜蒸熟，當(dāng)飯吃。或烹制成菜肴食用。

　　治角膜軟化癥：胡蘿卜100克，雞蛋1個，先將胡蘿卜切片放入鍋中加清水煮沸，雞蛋去殼，放入煮熟，食時調(diào)味，飲湯吃蛋，每日1次，7天為1療程。

　　需要注意的是，胡蘿卜要想發(fā)揮養(yǎng)眼護(hù)眼功效，掌握好食用方法十分重要。胡蘿卜中所含的β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，生食僅能吸收10%，所以胡蘿卜不宜生食，最好用油炒或與肉同燉才更有利于其營養(yǎng)素的溶解吸收和利用。但需要提醒大家，烹調(diào)胡蘿卜并不需要用大量油脂，只需少量油脂或者蒸煮變軟后同餐中攝入油脂均可，以防油脂攝入過多。要想生吃，可將胡蘿卜榨汁，加入少許食用油共食。若是涼拌，必須在其中滴入少許如香油之類油脂，然后在口中充分咀嚼，嚼成極碎末咽下，才有利于β-胡蘿卜素吸收。有些人喜歡將胡蘿卜和白蘿卜腌制成咸菜食用，其實這是不科學(xué)的。因為，白蘿卜所含有效成分不耐熱，在70℃的高溫下即被破壞，故白蘿卜宜生食，而胡蘿卜生吃時，90％以上的胡蘿卜素不能被吸收，只能在其中起個紅白點綴作用。還有，胡蘿卜的營養(yǎng)成分在表皮為多，吃胡蘿卜時不必削皮，只要洗凈表皮即可。