如何吃蔬菜最有營養(yǎng)
如何吃蔬菜最有營養(yǎng)
蔬菜并不一定生吃最好,據(jù)研究人員對198個生吃蔬菜的人進行跟蹤研究,結果發(fā)現(xiàn)其體內(nèi)維生素A與常人一樣,β胡蘿卜素相對較高,但是比較缺乏番茄紅素。番茄紅素是番茄等紅色蔬菜中所含的類胡蘿卜素,也是最強效的抗氧化劑之一。因此,對蔬菜和水果來說,稍微烹制一下或加工一下,對人體可能更有好處。

和什么一起吃也很重要,研究發(fā)現(xiàn),如果在蔬菜沙拉中加入高脂的鱷梨或全脂的調(diào)料,人體所吸收的番茄紅素、葉黃素和β胡蘿卜素分別是原來的4倍、7倍和18倍。烹制和調(diào)制的方法不同,蔬菜的營養(yǎng)和味道也截然不同。所以,最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。
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