四大美味共同的特點(diǎn)就是都含有豐富的蛋白質(zhì)，但雞蛋、牛奶、瘦肉等都是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，特別是雞蛋，可以說(shuō)是人體最好的蛋白質(zhì)來(lái)源，和那些高檔食品相比，更易被人體吸收。另外，植物蛋白如豆腐、豆?jié){、豆芽等所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量，甚至比動(dòng)物性蛋白質(zhì)品質(zhì)更高。

　　除了蛋白質(zhì)外，雞蛋中的氨基酸模式也和人體非常接近，是所有動(dòng)物蛋白中最好的一種，超過(guò)了昂貴的燕窩。如果對(duì)人體中的氨基酸評(píng)分為100分的話，雞蛋可以達(dá)到96分，人體對(duì)雞蛋的消化、吸收率非常高，并且雞蛋適宜幾乎所有的人群。

　　醬豬蹄、肉皮凍、泡椒鳳爪是餐桌上時(shí)常出現(xiàn)的一道涼菜。而這些再普通不過(guò)的食物中也含有豐富的膠原蛋白，與魚(yú)翅中的膠原蛋白沒(méi)有什么不同。

　　另外，魚(yú)翅中雖含有一定的礦物質(zhì)，但并不是很豐富，牛奶、豬肝、瘦肉、魚(yú)類等食物中所含的礦物質(zhì)，就完全可以取代它。

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