食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臓I養(yǎng)成分，其氧化分解后能為機(jī)體提供能量，而且還可為機(jī)體提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營養(yǎng)成分，因此合理用油對健康非常重要。近年來我國出現(xiàn)了各種各樣的食用油脂類產(chǎn)品，像經(jīng)典的大豆油、花生油、色拉油，新出現(xiàn)的玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物調(diào)和油等，更有高端的橄欖油、茶油等等。但普通老百姓面對林林總總的食用油產(chǎn)品卻顯得無所適從。我國的食用油基本都是采取壓榨法或浸出法生產(chǎn)的，那么究竟哪種油更利于人體健康呢？

　　制作工藝不能決定油的質(zhì)量

　　壓榨油和浸出油的主要區(qū)別在于其制作工藝的不同：壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，而浸出油是化學(xué)浸出法。

　　物理壓榨法是通過對原料進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂直接從油料中分離出來。采用物理方法的壓榨油能夠保持原料原有營養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純正。但出油率低，對原料利用程度低，加工成本較高。據(jù)了解，壓榨制油工藝目前在國內(nèi)主要用于花生油、橄欖油、堅(jiān)果油、芝麻油等高檔油品。

　　化學(xué)浸出法是采用某種溶劑將原料經(jīng)過充分浸泡后再進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸后成為成品油。浸出法制油具有出油率高、加工成本低等優(yōu)勢，常用于生產(chǎn)大豆油、玉米油、葵花子油。只要合乎國家標(biāo)準(zhǔn)，以浸出法生產(chǎn)的食用油，其化學(xué)成分的殘留很低，不會對健康有任何影響。

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