從包裝及包裝裝潢上鑒別

　　名優(yōu)食品包裝比較科學(xué)合理，大多為機(jī)械化包裝，包裝質(zhì)量好，粘貼口和接口整齊、準(zhǔn)確。偽劣食品一般包裝簡單粗糙，所用材料質(zhì)量差，代用品多。且多為手工操作，包裝質(zhì)量差，包裝不平整，接口和粘貼口不整齊，常見松脫現(xiàn)象。

　　名優(yōu)食品印刷精美，套印精確、光澤度好；而偽劣食品印刷粗制濫造，套色不準(zhǔn)，圖案中的幾種顏色有移位現(xiàn)象，顏色暗淡、深淺不一、圖案模糊。有些冒牌食品是采用收購來的舊包裝物包裝，可見污跡和折痕。

　　從商標(biāo)上鑒別

　　商標(biāo)是商品的特定標(biāo)記。同一個生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)的商品可以根據(jù)需要使用不同的商標(biāo)，有些是出口商品用一個商標(biāo)，國內(nèi)銷售的商品用另一個商標(biāo)。但一個商標(biāo)只能屬于一個生產(chǎn)經(jīng)營者所有，他人不得冒用。經(jīng)注冊的商標(biāo)，在包裝物上標(biāo)記有“注冊商標(biāo)”字樣。由此可見，有注冊商標(biāo)的商品質(zhì)量可信度大。

　　假冒偽劣食品商標(biāo)同樣存在圖案模糊不清、套色不準(zhǔn)的問題。有些假冒商標(biāo)與真商標(biāo)雖然極其相似，但總有一些細(xì)微差別，只要認(rèn)真比較就可看出破綻。

　　注意有無防偽標(biāo)識

　　不少廠家已增強(qiáng)了防假冒的意識，采取了許多防偽措施，如加印條形密碼、貼上激光標(biāo)簽和變色封口紙等。這些防偽標(biāo)記在一般條件下難以模仿，需要花費(fèi)大量金錢，以牟取暴利為目的的非法食品經(jīng)營者通常因耗資太過而作罷。

　　利用食品標(biāo)簽鑒別

　　制造假冒偽劣食品的經(jīng)營者一般都不愿公開自己的廠名、廠址，不熟悉《食品通用標(biāo)準(zhǔn)》，因此，不少假冒偽劣食品不是匿名就是標(biāo)簽不齊全。許多名優(yōu)食品廠家通常是根據(jù)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求標(biāo)明批號、生產(chǎn)日期、保存期等，而許多偽劣食品卻沒有打上“三期”，尤其是生產(chǎn)日期。所以消費(fèi)者應(yīng)該購買食品標(biāo)簽完備，有批號、生產(chǎn)日期、和保存期的食品。

　　感官鑒別

　　感官鑒別就是對食品進(jìn)行色、香、味、形等多個方面的檢查。檢查食品是否有異常的現(xiàn)象，不僅要注意不良的異常現(xiàn)象，還要注意“好”得出奇的現(xiàn)象。

　　睹其顏色：看食品是否有異常的顏色，如叉燒有鮮艷的紅色則可能是加入了色素。再如干霸王花看起來很黃凈，那可能就是使用了過多的漂白劑。

　　嗅其氣味：優(yōu)質(zhì)食品有其固有的香味。如茅臺酒香氣撲鼻而劣質(zhì)酒的香味相差甚遠(yuǎn)；全脂牛乳粉比脫脂牛乳粉香味濃；如果是變質(zhì)牛奶則會有酸臭味，摻入牛尿的牛奶則有尿腥氣、牛糞臭等不正常氣味。

　　嘗其滋味：和氣味一樣，每種食品都有其獨(dú)特的風(fēng)味，稍加品嘗便可辨其真假。如啤酒有特有的酒花味，而用洗衣粉、白酒、砂糖、香精、色素等制成的假啤酒則根本沒有啤酒味道。用酒精兌水制成的假酒只有酒精味而缺乏酒在釀造過程中產(chǎn)生的醇香味。

　　觀其形態(tài)：如摻了鹽的木耳可見其表面有一些白色晶體；加了石灰水、廣告色的牛奶則會有混濁、沉淀；不新鮮的豬肉彈性下降等。

　　總之，感官檢查需要細(xì)心，需要一定經(jīng)驗(yàn)，最好有正品幫助鑒別。只要經(jīng)過細(xì)心的觀察，就不難發(fā)現(xiàn)其中的偽劣。