海帶有淡干和鹽干兩種。淡干海帶是將割取的鮮海帶在日光下晾曬兩天而成，鹽干海帶則是將鮮海帶按重量的20％～25％加鹽腌制7天后曬干而成。選購和食用海帶都很有講究。

　　海帶干制后表面自然形成一層白霜，這是正常現象，是其含有的植物堿經風化后成甘露醇聚于表面所致，對人體不但無毒害，還具有利尿消腫的作用，不要誤以為是鹽分的析出，更不是受潮霉變的預兆，所以選購海帶不要以此作為衡量其質量的標準。正確鑒別海帶應以體厚寬大，長150厘米以上，濃墨色或深褐色，尖端無腐爛，干燥，含鹽量不超過25％，無砂土、雜質者為上品。

　　海帶還宜和豆腐一起搭配吃，因為豆腐中還含有多種皂角苷，這些物質可促進碘的排泄，容易引起碘缺乏，而海帶恰好是富含碘的食物。中醫認為，海帶性涼，能消炎退熱。因此，經常吃海帶還能補血潤肺和降低血壓。

　　人們在吃海帶時，往往因方法不當而影響制成海帶菜肴的質量，造成許多人不喜歡吃。很多人習慣先用清水將海帶泡開，再去燉煮，燉煮了一個多小時，咀嚼它時仍有硬邦邦的感覺。其實，食用海帶正確的做法是將海帶洗凈后，放在蒸鍋里蒸半個小時，再用清水泡上一夜，它就會變得又脆又嫩，燉、炒或涼拌時，再稍滴幾滴醋，菜肴質感就與上述大不一樣了。