不論是清炒還是葷素搭配，豆芽苗都能將單調的飯桌變得“豐富”起來。佛山中醫院的營養醫師張年提醒，豆芽菜味甘性寒，具有一定的清熱解毒功效，比較適合熱性體質的人食用。

　　蘇東坡曾有詩句云：“春社姜芽肥勝肉”，也就是說，這段時間姜芽肥碩鮮嫩，可與肉媲美。近日，記者在禪城區的一些菜市場看到，芽苗菜已經不是簡單的綠豆芽菜，市面上還有黃豆芽苗、豌豆芽苗、黑豆芽苗、芥藍苗、蘆筍、姜芽、枸杞頭等等。這些豆芽苗的烹飪方法很多，可以炒、燒、煮等，色相吸引食客，名字寓意都頗為特色，就連常見于百姓飯桌上的黃豆芽炒韭菜也被美其名曰“黃鳥鉆翠林”。

　　炒豆芽苗要注意火候

　　佛山的粵菜廚師莫偉強告訴記者，清炒芽苗菜一般都是選用豌豆芽苗，最好選用橄欖油，炒時鍋氣要足，猛火炒熟，才能保證豆苗脆而綠。

　　黑豆苗炒豆腐的特點是酥香可口，營養豐富。原料有黑豆苗、豆腐、雞胸肉、雞蛋等，調料有鹽、雞精、白糖、淀粉、香油各少許。首先雞蛋打好，雞胸肉跺好備用，將豆腐碾好后加入蛋液以及雞肉蓉，用少許白糖調味；然后起鍋放油，將豆腐分成幾小團，炸至金黃，撈起擺盤；鍋中留油翻炒黑豆苗，加入鹽和雞精調味，起鍋澆在豆腐上，淋上少許的香油即可。豌豆芽苗也頗受佛山人喜愛，豌豆苗富含蛋白質以及膳食纖維，有防止便秘的功效。春天的枸杞芽苗、芥藍芽苗、蘆筍也是佛山人飯桌上常見的“熟客”。

　　此外，莫偉強廚師介紹說，這段時間以來，芥藍苗炒牛仔肉很受市民歡迎，這道菜除了有牛仔肉的鮮美外，芥藍的清脆，配上鮮百合、彩椒等配料，不僅賣相好看，而且口感清爽。  

來源：《廣州日報》

（責任編輯：鄧偉芳）

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