有一些野菜需要經(jīng)過處理才能吃，如山藥菜、山蒜等一些野菜，有微毒，不經(jīng)浸泡，食用后會周身不適。這類野菜煮前務(wù)必要在清水里浸泡兩小時以上進(jìn)行解毒處理。苦味野菜也應(yīng)略泡輕揉去除苦味且不宜多食。因?yàn)榭辔兑安诵晕犊鄾觯薪舛緮』鸬淖饔茫^量食用可損傷脾胃。大多數(shù)葉類野菜有一點(diǎn)澀味，宜先煮去澀味，即將水燒開，放入鮮野菜煮兩分鐘后立即撈起，再烹調(diào)。樹葉類不宜炒著吃。如刺嫩芽、槐花、榆錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。野菜要趁鮮吃。久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認(rèn)識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒，食后輕者悶、脹、吐，重者則會危及生命。

　　對那些過敏體質(zhì)的人來說，不宜食用野菜。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏者，吃野菜應(yīng)慎重。首次應(yīng)少量食用，食后如出現(xiàn)周身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏、中毒癥狀，應(yīng)停食野菜，并到醫(yī)院診治，以免引起肝、腎功能的損害，影響身體健康。

　　生長在化工廠河邊或附近的野菜不宜吃。化工廠所排放的廢水中有毒物質(zhì)含量相當(dāng)高，生長在河邊的野菜相應(yīng)地含有毒素，食用后會給身體健康帶來隱患。另外，噴施過農(nóng)藥的莊稼地里的野菜也不要去采摘。

　　路邊的野菜不宜采食。路上趟起的灰塵、車輛的廢氣，很容易污染這些路邊的野菜。汽車排放的有毒氣體中含有鉛，污染了路邊的空氣，在這種環(huán)境中生長的野菜很容易將汞、鉛重金屬吸收并貯存，人們食用不慎或食用過多容易造成重金屬蓄積中毒。

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    《市場報》 (2007-03-23 第19版)  

來源：人民網(wǎng)-《市場報》

（責(zé)任編輯：鄧偉芳）

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