茭白的營養價值

    茭白，是我國的特產蔬菜之一，古時曾稱雕胡、菰、葑、菰瀑、菰瓜、菰筍或水褂等，茭白在我國至少有三千年以上的歷史，《周禮•天官•膳夫》記載：“凡王之饋，食用六谷（徐、黍、稷、粱、麥、菰）”。那時，菰開有淡黃色的小花，落花后結的籽是黑色的，其果長形，兩端尖，剝去外殼，可食用，稱菰米。后來人們發現有的植株不能開花結果，但基部莖干膨大，形成了肥大白嫩的肉質莖，便采了做菜，這就是今天的茭白。《呂氏春秋》上這樣說：“菜之美者，越路之君是也。”李時珍的《本草綱目》上也說：“江南稱菰為茭，以其根交結也。”茭白又因其外形特點被昵稱為“美人腿”。

    茭白分布在中國長江流域以南各地，華北地區也有零星栽培，江南茭白久負盛名，與菰菜、鱸魚同享盛譽，號稱江南“三大名菜”。唐代張志和在《漁歌賦》中寫道：“松江蟹舍主人歡，菰飯純羹亦共餐。楓葉落，荻花干，醉宿漁周不覺寒。”

    茭白以豐富的營養價值而被譽為“水中參”， 其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；還有補虛健體以及美容減肥的功效。

    茭白功效作用

    1．茭白含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿卜素和礦物質等成份，中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁等功效。

    2．茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜。

    3．茭白是中國特有的蔬菜，和肉類一起烹煮，更是鮮美可口。對肝膽更有很大助益，能增強身體的活力。工作疲勞、宿醉時都可以食用，精神倦怠、食欲不振時，茭白也是很好的選擇。

    4．對于黃疸性肝炎，以及產后缺少乳汁的產婦有一定的功效，宜多吃。