大豆異黃酮簡介

　　對大豆異黃酮的新認識異黃酮是蛋白酪氨酸激酶、dna拓撲異構酶i和h的特異抑制物，可干擾信號轉導途徑，阻遏細胞生長。它有各種阻斷和壓抑致癌物的作用，以異黃酮阻止雌激素進入細胞及其他作用。

　　大豆是異黃酮(黃豆苷原、三羥異黃酮)的豐富來源。大豆制品中異黃酮的含量隨大豆品種、地區(qū)、栽植條件、農藝方法、加工情況的不同而差別很大，甚至每批產(chǎn)品都不相同。

　　大豆異黃酮是主要的植物雌激素之一。它專一結合于近期發(fā)現(xiàn)的新的雌激素受體，該受體主要分布在骨、腦、血管內皮和膀骯中。

　　大豆異黃酮的雌激素活性僅為天然雌激素的1／100至1／1000，在活體內起雌激素和抗雌激素作用。

　　在大豆食物中與糖結合的苷，須經(jīng)腸道菌分解釋出游離異黃酮后才可被人體大量吸收。吸收后在肝內被扼合成葡萄糖苷酸或硫酸共扼物進入血漿。黃豆苷原可被代謝為4-7-二羥異黃烷有雌激素活性。異黃酮能越過血腦屏障進入腦組織。

　　發(fā)酵后的大豆制品含游離異黃酮較多，可在十二指腸被吸收，使血液濃度上升較快。攝入后經(jīng)尿排出也較快，24小時后絕大部分已被排出，糞中的排出量較少。

　　大豆異黃酮的抗癌和保健功能

　　動物和體外試驗證明，大豆異黃酮能抑制蛋白酪氨酸激酶(細胞信號轉異的關鍵酶)，可抑制癌細胞生長；可抑制dna復制和轉錄所必需的拓撲異構酶一型、二型；可抑制血管生成。異黃酮可調節(jié)細胞的細胞周期、分化和凋亡。異黃酮也是有力的抗氧化劑，特別是二羥異黃烷能保護低密度脂蛋白被氧化，有助于防冠心病。

　　流行病學調查中發(fā)現(xiàn)，常食大豆食物的民族，其婦女乳腺癌和男性前列腺癌及直腸結腸癌的發(fā)生率均比西方工業(yè)發(fā)達國家低，而且心血管疾病也較低。如日本婦女在改食西方型膳食后，第二代女性乳腺癌的發(fā)生率也便與西方國家婦女一樣；而食傳統(tǒng)膳食的日本婦女，患骨質疏松癥所致骨折也比西方婦女少。

　　每天要攝入多少異黃酮

　　絕經(jīng)后婦女食大豆蛋白40克／天(含異黃酮2．25毫克/克)，骨密度增加，若異黃酮為1．39毫克／克蛋白時，骨密度不增加。所以90毫克異黃酮／天時有效，55．6毫克異黃酮／天時無效。

　　由于大豆異黃酮檢測困難，活體內基本上在分子水平上起作用，涉及許多細胞分子生化問題，目前的知識大部分源于動物試驗和體外研究，人體觀察結果很少，提不出它們的安全用量閡限值，初步材料提出，人體內起生物作用的異黃酮日攝入量為30—50毫克。上面已提及，每克大豆蛋白含異黃酮2．25毫克，如果每天要攝入30毫克異黃酮的話，則每天要吃大豆蛋白13*3克。換句話說，每天要吃大豆33．25克(因為100克大豆含有大豆蛋白40克)。如果吃豆腐，則每天要吃60克。

　　日本學者于2000年提出了日本人常食食物中四種黃酮化合物和異黃酮濃度(詳見附表)，并以此根據(jù)對115名29~78歲日本北方婦女的三天膳食記錄和血尿取樣分析，結果推算出類黃酮總攝人量(不包括大豆異黃酮的4種黃酮化合物)均值16．7毫克／天，異黃酮47．2毫克／天。主要來源類黃酮是洋蔥，占總攝人量的45．9％，異黃酮是豆腐，占37％。異黃酮總攝入量超過膳食中其余抗氧化物，包括類黃酮、類胡蘿卜素(攝入量3．5毫克／天)、維生素e(8．2毫克／天)，大致接近于抗壞血酸(109毫克／天)的一半。

　　有報告指出，女性幼年期較早接觸大豆異黃酮，成年后發(fā)生乳腺癌的風險比不接觸者低。鑒于異黃酮的安全限閡未定，以植物性食物為主的膳食中尚含有其他植物雌激素和生物活性物質，須注意其綜合效果，仍宜按平衡營養(yǎng)原理去進食其常食量。