雞蛋是人們公認的營養佳品，在平均每個重量約50克的雞蛋中，含蛋白質約五、六克，蛋白質中含有豐富的卵白蛋白，蛋黃中含有卵黃磷蛋白。其中含有人體所必需的各種氨基酸，利用率高達99.6%，是食物中生理價值最高的蛋白質；50克重的雞蛋中含脂肪五、六克，集中在蛋黃內，大多為中性脂肪，易于消化吸收，部分為卵磷脂和卵黃素，少量為膽固醇，對神經系統及身體成長，尤其對嬰幼兒和青少年的生長、發育大有好處。此外，雞蛋中還有維生素A1、B1、B2、B6、D、尼克酸及鐵、鈣、磷、鉀、鎂、鈉等礦物質。其中，鐵的含量最豐富，超過牛奶，含鐵量為嬰幼兒、產婦、孕婦、體弱之人理想的食品。

長期以來，雞蛋，尤其是蛋黃一直被認為是含膽固醇極高的食物，為引起高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓病的危險食物。近年來的研究表明，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，是一種強乳化劑，可使體內血漿中的膽固醇和脂肪顆粒乳化變小，并保持懸浮狀態，這樣便有利于脂類透過血管壁為組織所利用，使血漿中的膽固醇大為減少。所以，有學者認為，雞蛋中的膽固醇無害，心血管病人可以放心食用。

雞蛋還是一種價廉物美的美容妙品。《本草綱目》認為雞蛋可以“去{黑干}{黑曾}皶皰，令人悅色。”葛洪的《肘后方》說：“雞子令面色白而光滑。”不但可以使皮膚變白，而且還能使皮膚細膩白凈。雞子黃還是一味消瘢良藥，《太平圣惠方》“滅瘡痕無問新舊必除方”就是用雞子煮熟取黃，鍋中炒如黑脂成膏，先用新布揩擦患處，然后涂藥，日二三次，“自然瘢滅，與舊肉無別”了；雞蛋清涂面可以消除皺紋。清代慈禧太后便是每天晚餐后先用蛋清涂抹臉上的皺紋，到上床前半小時洗凈的方法來消除皺紋。近代用雞蛋清調制成面膜劑的方法也很多。雞蛋黃煉出的蛋黃油，外用可以潤膚生肌。此外，雞蛋還是美容化妝品的粘附劑。

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