魚肉味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，是人們日常生活和酒席宴會上不可缺少的佳肴。經常食用的魚分為淡水魚、海水魚兩類，常食的有鯉魚、鯽魚、鰱魚、青魚、黃花魚、鰻魚、帶魚、墨魚等。魚肉的營養成分和牛肉、豬肉、雞肉相似，尤其是優質的蛋白質含量很高，能供給人體所必需的氨基酸。同時，魚肉在各種肉類中最易消化，吸收率高達96%；魚油中含有多種不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇，軟化血管，防治冠心病的作用；所含維生素A、D、Bl、B12、煙酸的含量也高于其他肉類。老人經常吃魚能健康長壽；兒童經常吃魚，可以促進發育。

魚的醫療價值，古代中醫早有認識。《神農本草經》將鯉魚列為上品，中醫認為有滋補、催乳、健脾、開胃、利水功效；鯽魚在《名醫別錄》中便有記載，有主虛贏、溫中下氣的醫療作用；青魚收載于宋·《開寶本草》，青魚膽及魚鱗膠均可入藥；黃花魚在《本草綱目》中有詳細描寫，魚腦石能下尿路結石；墨魚背部的一塊石灰骨，稱為烏賊骨，為一種良好的和胃制酸藥，且有收斂止血作用。

魚的美容價值不可低估。

眾所周知，要想有一對晶瑩明亮的眼睛，維生素A是必不可少的元素，如果缺乏維生素A就會出現角膜軟化癥、視力下降、夜盲癥等眼病。適當補充從魚肝中提制的魚肝油，就能直接補充維生素A，使眼睛明亮而動人。

由于魚肉的化學組成和人體皮膚、肌肉的化學組成相似，魚肉蛋白質的氨基酸組成也和人體組織相接近。同時，魚油中含有多種不飽和脂肪酸。所以，常吃營養價值高的魚肉十分有利于皮膚及頭發的滋養，具有健膚烏發作用，可使皮膚細嫩滋潤，可避免頭發干枯、易斷。清代王士雄在《隨息居飲食譜》中有“帶魚暖胃，補虛，澤膚”的記載。

著名的法國胭脂紅就含有烏賊骨成分，我國古代中醫還將烏賊骨研成極細粉末，摻入其他藥物制成美容劑，可使皮膚光潔變白，比國外的運用要早幾百年；古代也有將烏賊骨細粉加入牙粉中，經常用此粉刷牙，可使牙齒潔白的記載。

魚籽的美容價值在近幾年來已在國際上引人注目。魚籽中含有大量的蛋白質、腦磷脂及鈣、磷、鐵等礦物質，還含有多種維生素，營養十分豐富，是人類大腦和骨髓的良好滋長劑，可使身材長高、體型健壯，而且有良好的健膚烏發作用，可使面色紅潤白嫩，頭發黑而發亮，對于少女來說，魚籽更是一種使姿容“錦上添花”的食物。