我國(guó)食用量最大的肉類是豬肉，可是豬肉皮的健身美容價(jià)值卻常常被人忽視。其實(shí)豬肉皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍多，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會(huì)使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙。細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會(huì)發(fā)生“脫水”現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。

豬皮藥用名為豬膚。豬膚味甘性涼，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬膚可以加工煎煉成動(dòng)物膠，近年市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。東漢名醫(yī)張仲景在《傷寒論》中創(chuàng)制了“豬膚湯”一方，認(rèn)為具有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的功效。

豬蹄爪中也同樣含有豐富的大分子膠原蛋白質(zhì)，還含有肌紅蛋白和胱氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，與豬皮同樣具有補(bǔ)益精血、滋潤(rùn)皮膚、光澤毛發(fā)的功效，尤其對(duì)于組織細(xì)胞貯水功能低下，皮膚干燥皺紋多的瘦人或老年人更具美容效果。《隨息居飲食譜》認(rèn)為豬蹄爪能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長(zhǎng)肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁。”《嘉祐本草》說(shuō)豬蹄能“白人體膚如繒帛。”此外，經(jīng)常食用豬蹄可加速紅細(xì)胞和血紅蛋白的生成，對(duì)面色蒼白、萎黃、憔悴的人，可起到容顏悅色的作用。豬蹄漿外用也能促使皮膚光滑細(xì)膩、白嫩無(wú)皺。唐代名醫(yī)孫思邈在《備急千金要方》中有“豬蹄漿”一方，方用大豬蹄一具，用小火燉煮，等到皮酥骨爛，濾去雜質(zhì)后用來(lái)洗手面、涂面，具有“急面皮，去老皺令人光澤”的效果。其中還有供洗手面用的“千金洗面藥”一方，是用豬蹄燉爛后的濃汁（又稱豬蹄漿）調(diào)和其他中藥粉做成薄餅，曬干后再研細(xì)末，供清洗臉面時(shí)擦用，具有“除[黑干][黑曾]悅白，不過一年”的功效。

注：“[]”內(nèi)是一左右結(jié)構(gòu)的合字。