（4）酸堿平衡。人體在正常情況下血液酸堿處于平衡狀態(tài)，ｐＨ值穩(wěn)定在7.3～7.4之間。食品中，含磷、硫、氯等非金屬元素較多的，在機體內(nèi)經(jīng)代謝后可生成酸根，稱為酸性食品，如米、面粉、肉、魚、蛋等；而含鈉、鉀、鎂、鈣等金屬元素較多的，則在體內(nèi)氧化，產(chǎn)生帶陽離子的堿性氧化物，稱為堿性食品，如大多數(shù)蔬菜、水果、黃豆等。膳食中酸性食品和堿性食品應(yīng)搭配適當(dāng)，否則一旦超過機體緩沖系統(tǒng)代償能力，就會導(dǎo)致酸堿失衡。如酸性食品攝入過多可使血液偏酸性，嚴(yán)重時還可致酸中毒。

    （5）維生素平衡。脂溶性維生素攝入過多，在體內(nèi)易造成蓄積，引起中毒，這在食用強化食品或口服魚肝油丸等制劑時應(yīng)予注意；在我國膳食結(jié)構(gòu)中，維生素Ａ、Ｄ膳食來源不充分，應(yīng)注意動物肝臟等食品攝入。水溶性維生素如維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、尼克酸、維生素Ｃ等，體內(nèi)貯備少，且烹調(diào)加工及貯存過程中易損失破壞，因而易發(fā)生供給不足的問題，應(yīng)注意膳食補充。維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、尼克酸等，還參與體內(nèi)生物氧化過程，同能量代謝有關(guān)，因此，在熱量攝入增加時也應(yīng)相應(yīng)增加這幾種維生素的供給量。各種維生素之間也存在互相影響問題，如維生素Ｂ1、維生素Ｂ2可促進維生素Ｃ合成；維生素Ｂ1與Ｂ2之間也存在相互影響的問題。

    （6）無機鹽平衡。膳食中磷酸鹽過多可與食物中的鈣結(jié)合，使其溶解度降低，影響鈣的吸收率。膳食中膳食纖維過多或脂肪過高或蛋白質(zhì)缺乏也會影響鈣的吸收。食物中含草酸、植酸較高時能與某些元素結(jié)合生成難溶物質(zhì)，可影響鈣、鐵、鋅等的吸收。

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