（1）熱量及熱源質配比平衡。熱量攝入適應性別、年齡、勞動強度及生理需要，攝入與消耗呈動態平衡，蛋白質、脂肪、碳水化合物比例適當，熱能比分別是10～15％，20～25％，60～70％。

    （2）氨基酸平衡。食物中蛋白質所含的色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸為人體所必需的8種氨基酸，一般在肉、蛋、奶等動物性食品和豆類食品中含量充足、比例恰當，故肉、蛋、奶和豆類食品的營養價值較高，而糧谷等植物性食品中則常有幾種氨基酸缺乏，故其營養價值較低。因此，搞好動、植物食品的合理搭配，實現食物氨基酸互補，達到比值平衡，可提高食物蛋白質的利用率和營養價值。

    （3）脂肪酸平衡。脂肪可來自動物性食品、糧食、堅果及食用油等多種食品。脂肪由甘油和脂肪酸所組成。脂肪酸可分為飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸在動物性油脂中含量較高，如豬油、牛油、奶油等，過多攝入可致高血脂、動脈粥樣硬化，故應控制其攝入量。而多不飽和脂肪酸一般在植物性油脂中含量較高，如豆油、葵花子油、芝麻油、花生油等，其中有的多不飽和脂肪酸如亞油酸，是人體不能合成，必須由食物提供的必需脂肪酸，故通常認為植物油的營養價值較高。因此，應盡量控制動物油的攝入量，適當增加植物油攝入量，對老年人更應如此。當然，也不是植物油攝入多多益善，因為多不飽和脂肪酸在體內氧化易產生過氧化物，具有促進衰老作用。所以食用油脂還應控制適量，一般以食用油脂加上其它食物脂肪不超過總熱能的25％為宜，在這個前提下盡量多采用植物油作為烹調用油，其用量一般應占全日用油至少一半以上。

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