夏季食物中毒的預(yù)防與急救

    夏季氣溫升高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐敗，再加之蒼蠅叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當(dāng)，極 易引發(fā)食物中毒。一般來說，易導(dǎo)致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯和肉制品等為主，海鮮類食品、扁豆、新鮮腌制的咸菜也易出現(xiàn)這一問題。食物中毒者最常見的癥狀是劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。

    1、預(yù)防食物中毒須把握的三個(gè)環(huán)節(jié)

    一是防止食物被細(xì)菌污染 。要購買新鮮的食品，不要購買腐敗變質(zhì)的食品，如買魚要買活的，買豬肉要有“印花”的。這要通過購買者的看、聞、摸等方法去識(shí)別。最好不要購買半生不熟的“所謂熟食”，即使購買也要重新加熱加工后再食用，盡量不要食用生熗海水產(chǎn)品等等。

    二是要控制細(xì)菌繁殖。低溫貯存食品是控制細(xì)菌繁殖的重要措施，食品購回后要及時(shí)放進(jìn)冰箱，進(jìn)行冷凍、冷藏保管，還有鹽漬、高糖、降低食品含水量等措施也能控制細(xì)菌繁。有的細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌，在繁殖過程中產(chǎn)生葡萄球菌腸毒素，加熱只能殺死金黃色葡萄球菌而不能破壞葡萄球菌腸毒素，食用后還會(huì)引起葡萄球菌腸毒素中毒，所以控制細(xì)菌繁殖非常關(guān)鍵。

    三是食品在食用前徹底殺滅細(xì)菌。加熱是殺滅細(xì)菌防止食物中毒的重要措施。就是對(duì)食物要燒熟煮透。特別是要注意大塊的食品，即是燒沸了，有時(shí)還燒沸了一段時(shí)間，但食品中心的溫度不高，還沒達(dá)到殺死細(xì)菌的要求，還有活菌存在，假如有致病菌，就可能引起食物中毒。只要注意做好以上三個(gè)環(huán)節(jié)，就能有效預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生。

    2、食物中毒的急救措施

    食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：

    （1）飲水：立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。

    （2）催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

    （3）將可能引發(fā)中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。