馬鈴薯又名土豆、地蛋、山藥蛋等。它不發(fā)芽時內(nèi)含一種毒素名為龍葵素不到0.1%，不能使人中毒。發(fā)芽的馬鈴薯特別是芽周發(fā)青紫綠的馬鈴薯龍葵素含量可達0.5%，大量食用可引起中毒。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　輕者 重者
主癥 食后幾小時內(nèi)發(fā)病。口腔內(nèi)有燒灼和癢感，畏光，頭痛、頭暈、發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、耳鳴等 出現(xiàn)脫水、血壓下降、煩躁不安、抽搐、呼吸困難、電解質(zhì)平衡失調(diào)、昏迷、瞳孔散大

急救

1、用筷子等刺激咽部催吐。多飲白開水或糖水。

2、可內(nèi)服1%鞣酸液、濃茶或喝些醋以分解龍葵素不。

3、或口服硫酸鈉、硫酸鎂15～20克導瀉 有條件時靜脈點滴5%葡萄糖液，腹痛時可肌肉注射阿托品

　　預防的措施是：

　　堅決不吃發(fā)芽土豆。如要吃可將芽周徹底挖掉，并用冷水浸泡30～40分鐘。煮熟再食，食時放些醋，加速對龍葵素的破壞。