茶的沖泡關(guān)系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。

　　喝茶人人都會(huì)，但要沖泡得好喝，茶葉沖泡大有學(xué)問(wèn)，同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同或技術(shù)不一，泡出來(lái)的茶湯會(huì)有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶，要講究實(shí)用性、科學(xué)性及藝術(shù)性。

　　(1)所謂”實(shí)用性”；就是依實(shí)際需求而言﹐可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶。

　　(2)科學(xué)性；就是瞭解各類(lèi)茶葉的特性，以科學(xué)沖泡方式，使茶葉的品質(zhì)能充分的表現(xiàn)出來(lái)。

　　(3)藝術(shù)性；選擇合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序。

　　一、泡茶用水

　　水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。

　　(1)水要甘而潔；

　　(2)活而清鮮古書(shū){茶錄}中記載”山頂泉清而輕，山下泉清而重”

　　(3)儲(chǔ)水要得法；容器要潔凈，忌曬陽(yáng)光。

　　現(xiàn)代科技發(fā)達(dá)，衛(wèi)生飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也科學(xué)化

　　(1)感官指標(biāo)：色度不能超過(guò)15度、渾濁度不能超過(guò)5度，不得有異味、異色及肉眼可見(jiàn)物。 　

　　(2)化學(xué)指標(biāo)：正常PH值為6.5~8.5，總硬度不能高於25度。 　　　

　　(3)氟化物不能超過(guò)1.0毫克/升，氰化物不能超過(guò)0.05毫克/升。 　　

　　(4)細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不得超過(guò)100個(gè)，大腸菌在1升水中不得超過(guò)3個(gè)。

　　泡茶用水，一般多用天然水。其來(lái)源以山泉水、溪水、井水等最佳！

　　泡茶用水的選擇

　　陸羽曾在 <<茶經(jīng)>>中明確指出："其水，用山水上，江水中，井水下。"

　　一般說(shuō)來(lái)，天然水中，泉水是比較清凈的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由於水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。中國(guó)號(hào)稱(chēng)五大名泉；鎮(zhèn)江中冷泉、無(wú)錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉。

　　選擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱(chēng)為硬水；不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱(chēng)為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱(chēng)為暫時(shí)硬水。暫時(shí)硬水經(jīng)過(guò)煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時(shí)用鋁壺?zé)瑝氐字咨恋砦铮褪翘妓猁}。

　　(A)水的硬度會(huì)影響水的PH值(酸鹼度)，而PH值又影響茶湯色澤。當(dāng)PH大於5時(shí)，茶湯色澤加深，PH值達(dá)到7時(shí)茶黃素就會(huì)自動(dòng)氧化而損失。

　　(B)水的硬度會(huì)影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會(huì)變成黑褐色這是茶葉多酚類(lèi)物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。所以泡茶用水以軟水、暫時(shí)硬水為佳。

　　在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時(shí)硬水，部份地下水屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。

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