（2）脂肪球大小不同：不論母乳、牛乳的脂肪都是以脂肪球的形式懸浮于乳液中。脂肪球的大小與消化吸收有直接關(guān)系，脂肪球越小越容易消化吸收。牛乳脂肪球較母乳大，一般直徑為0.1－10微米，母乳脂肪球比牛乳小，所以消化吸收率比牛乳高。
    （3）膽固醇的含量不同：在母乳的脂肪中，膽固醇的含量也比牛乳高，這對兒童腦細(xì)胞的發(fā)育非常有好處，同時還能促進(jìn)體內(nèi)酶的合成調(diào)節(jié)兒童身體的發(fā)育。
    （4）不飽和脂肪酸含量不同：母乳中的不飽和脂肪酸含量比牛乳多，母乳中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸含量之比為1：1，而牛乳為1：8，特別是不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸三種易于消化吸收的必須脂肪酸，母乳比牛乳含量都高，這不但有利于消化吸收，而且可促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，另外母乳中還有一種脂肪酸分解酶，能將脂肪酸分解代謝氧化，從而促進(jìn)鈣的吸收，母乳中的脂肪含有150多種不同的脂肪酸，牛乳是代替不了這樣多脂肪酸的，母乳中脂肪吸收良好就是因為它的甘油三酯構(gòu)造比較特殊的緣故。           
    2、母乳中蛋白質(zhì)含量約為牛乳的1/3，在蛋白質(zhì)構(gòu)成上，二者恰恰相反。母乳中以乳清蛋白為主，酪蛋白含量少。母乳蛋白質(zhì)在嬰兒胃內(nèi)與胃酸作用形成芝麻大小、柔軟的絮狀凝塊，有利于嬰兒吸收。母乳中牛磺酸含量高于牛乳，而牛磺酸對于嬰兒腦發(fā)育的影響非常重要。另外母乳蛋白質(zhì)中的半胱氨酸、旦氨酸含量比較高，而且色氨酸與胱氨酸的比值低，這對嬰兒生長很重要，這點比牛乳好。總的來說母乳蛋白質(zhì)在總的含量上雖低于牛乳，但消化利用率比牛乳高，蛋白質(zhì)質(zhì)量比牛乳好。

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