飲食養生：青椒肉絲

　　制作原料：青椒250克，瘦豬肉250克，香油50克，精鹽2克，醬油克，濕淀粉30克，豆豉20克。

　　制作方法：將瘦豬肉洗凈，切成細絲狀，加入香油、醬油各半，與濕淀粉調勻，腌30分鐘待用。將青椒去蒂、籽，洗凈切成絲狀。將鍋置于火上注入另一半香油，燒至八成熱，倒入青椒、肉絲、豆豉，翻炒至肉熟時，加精鹽、醬油·炒勻起鍋盛盤。

　　適宜人群：適用于產后、病后食欲不振，脾胃虛弱，身體困倦者。

　　禁忌：凡陰虛火旺、咯血、吐血、便血、咳嗽、目疾、瘡癤和消化道潰瘍及外感或熱證未清的病人慎用。素體陽盛或痰濕為重者，不宜多食。

　　青椒為辣椒未成熟的果實，其形如柿如橘者作菜用。含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿：另含揮發油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。本品能增進食欲，促進胃腸消化功能。食用宜選味不甚辣、辛香微甜而油潤多肉者。不宜多食，過食可引起頭暈、眼干，口腔、腹部或肛門灼熱疼痛，腹瀉，唇生皰疹等。豆豉為開胃進食之上品，同青椒炒食，成辣適中，香潤可口。適于睥胃虛寒，食欲不振的病人。豬肉味甘，性平，能滋陰、潤燥、補血。豬肉不宜多食，多食則助熱，生痰，動風；使人體脂肪堆積．身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、痰濕、不孕、冠心病、高血脂、高血壓者慎用或忌用。此外，外感或熱證病人亦不宜食用。

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