2醫(yī)食同源,寓醫(yī)于食

    醫(yī)食同源是中國養(yǎng)生文化的一個鮮明特色。自古以來,中國就有“食用、食養(yǎng)、食療、食忌”之說。祖國醫(yī)學(xué)第一部總結(jié)性的經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已論及“美飲食”與“飲食有節(jié)”能夠防病延壽,文中記述的“虛則補之、藥以祛之、食以隨之”和“谷肉果類,食養(yǎng)盡之”具體指出患者在治療過程中,飲食的配合是不可缺少的方面,把以藥治病和以食調(diào)養(yǎng)緊密結(jié)合在一起。《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的“不治已病治未病”,以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”恰當(dāng)搭配的日常飲食,能夠達到營養(yǎng)培元,蓄精益氣,預(yù)防疾病,延年健身的目的。唐代養(yǎng)生家孫思邈在《備急千金要方?食治》中強調(diào):“不知食宜者,不足以生存也”;“夫為醫(yī)者,當(dāng)須先洞曉病源,知其所犯,以食治之。食療不愈,然后命藥”。<2>并指出:“藥性剛烈,猶若御兵”,而“食能排邪而安臟,悅神爽志,以資血氣”,“若能用食平疴、釋情遣疾者,可謂良工,長年餌老之奇法,極養(yǎng)生之本也”。事實正如此,日常飲食之物,大凡有養(yǎng)生和防治疾病的功效,如大棗、芝麻、薏苡仁、蜂蜜、山藥、蓮子、桂圓、百合、菌類、柑桔等;而各類中藥的原料,也多為可食用的天然植物、動物。醫(yī)食同源的思想觀念,使中國形成了獨有的傳統(tǒng)和制度。醫(yī)家用食方治病,烹飪師按食物的功能性味做菜,成為很自然的事情。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)來看,醫(yī)食同源實際上就是將醫(yī)療和食養(yǎng)緊密地結(jié)合起來,使醫(yī)和食共同為除病延年、養(yǎng)生健身服務(wù)。

    3養(yǎng)、助、益、充的食物結(jié)構(gòu)

    養(yǎng)、助、益、充這個概念,最早的文獻見于《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》第二十二篇“臟氣法時論”:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充。氣味合而服之,以補精益氣。此五者,有辛酸甘苦咸,各有所利,或散或收,或緩或急,或堅或軟,四時五臟,病隨五味所宜也”。<5>很明顯,此話是從中國醫(yī)藥學(xué)的角度來論述怎樣通過飲食療疾治病的,但實質(zhì)上,這個“養(yǎng)、助、益、充”講的就是中國人的傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)。這種食物結(jié)構(gòu)的科學(xué)性在于它符合中國人養(yǎng)生健身的總體營養(yǎng)要求,也符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的理論,即任何單一的食物不可能維持人體的健康。這一食物結(jié)構(gòu)不僅使中華民族得以生存和發(fā)展,而且避免了許多“文明病”的發(fā)生,為中外營養(yǎng)學(xué)家所稱道。“五谷為養(yǎng)”之“五谷”,泛指米、谷、麥、豆等多種糧食,即中國人常說的“主食”,這些主食的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、植物蛋白質(zhì)及B族維生素,脂肪含量極少。按照中醫(yī)理論,五谷能養(yǎng)五臟之真氣,故稱為“養(yǎng)”。應(yīng)該說是抓住了攝取營養(yǎng)素的主體和根本。“五果為助”之“五果”,泛指蘋果、梨、香蕉、桃等多種鮮果和干果,它們含有豐富的維生素、微量元素、膳食纖維和有機酸。食用“五果”能促進人體的消化吸收,調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。不過,在人體攝取營養(yǎng)素時,它只能起到輔佐和協(xié)助的作用。“五畜為益”之“五畜”,泛指豬、牛、羊、雞、鴨、魚等動物性食物,即中國人常說的“副食”。它們含有豐富的脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機鹽、微量元素和維生素。食用動物性食物,可以促進人體生長發(fā)育,修補機體組織,彌補植物蛋白在質(zhì)量上的不足。“益”是增進的意思,這表明它在“為養(yǎng)”的主食中,可發(fā)揮增進的作用,而不能取代。“五菜為充”之“五菜”,泛指葉菜類、根莖類、茄果類、菌類等多種多樣的蔬菜。它們含有大量的維生素C、胡羅卜素、B族維生素、鈣、鉀、鎂、鐵等營養(yǎng)素。完全合理的食物結(jié)構(gòu)還必須有蔬菜輔佐、補充,才能使機體所必需的各種營養(yǎng)素得以充實、完善。“為充”的“五菜”是人們長壽的保障。因此合理的膳食結(jié)構(gòu)提倡人們雜食五谷,并以此為主食,在為益的五畜、為充的五菜、為助的五果配合下,主副食互為補充,辯證施食,就能獲得全面而均衡的營養(yǎng)。“氣味和而服之”是指所吃的谷、果、畜、菜必須性味和合,才能補精益氣,利于健康。

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