研究發(fā)現(xiàn)，人體處于長期饑餓狀態(tài)時，身體就無法獲得必需的葡萄糖等能量及各種脂肪燃燒時所需要的氧化酶。為了彌補(bǔ)體內(nèi)葡萄糖的不足，身體就會將其他部位貯存的脂肪、蛋白質(zhì)動用起來轉(zhuǎn)化為葡萄糖。這些脂肪、蛋白質(zhì)都將通過肝臟這一“中轉(zhuǎn)站”轉(zhuǎn)化為熱量。于是大量脂肪酸進(jìn)入肝臟，加上機(jī)體又缺少脂代謝時必要的酶類和維生素，導(dǎo)致脂肪在肝臟滯留，造成脂肪肝。同時，減肥導(dǎo)致營養(yǎng)元素攝入不足，從而影響人體內(nèi)蛋白質(zhì)及磷脂的合成，導(dǎo)致脂蛋白缺乏。糖皮質(zhì)類固醇分泌增多導(dǎo)致大量游離脂肪釋放到血液中，超過脂蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)能力就會沉積于肝內(nèi)，引發(fā)營養(yǎng)不良性脂肪肝。

　　臨床上將脂肪肝病程分為幾個階段，從初期到后期，分為單純性脂肪肝、脂肪性肝炎、肝纖維化、肝硬化，最終可能導(dǎo)致肝癌。

　　研究發(fā)現(xiàn)，如果放任肝“長胖”，10年內(nèi)可發(fā)展到不可逆的肝纖維化。隨著病程進(jìn)展，10％～40％的單純性脂肪肝可導(dǎo)致脂肪性肝炎，50％的脂肪性肝炎可導(dǎo)致肝纖維化，15％～30％的肝纖維化可導(dǎo)致肝硬化，30％～40％的肝硬化可導(dǎo)致肝病殘疾和死亡。