營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論提高時(shí)期
秦漢之際，方士蜂起，順應(yīng)統(tǒng)治階級(jí)帝王們的愿望，尋求長(zhǎng)生登仙之道。如秦時(shí)的安期生，漢時(shí)的李少君，至?xí)x代的葛洪，他們對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、化學(xué)都有相當(dāng)闡發(fā)，其中雖有不合理的成分，但對(duì)食治食養(yǎng)都有或多或少的貢獻(xiàn)。晉唐時(shí)期，飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)在前代初步形成的理論指導(dǎo)下，食養(yǎng)食療實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的積累更為廣泛和豐富，特別是對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病的認(rèn)識(shí)和治療取得較大成就。若干由營(yíng)養(yǎng)素缺乏所致的疾病，如甲狀腺腫、腳氣病、夜盲癥等都能認(rèn)識(shí)，并用有關(guān)食物來進(jìn)行治療。[例如]晉葛洪在其所著《肘后方》中，首先記載用海藻酒治癭病(甲狀腺腫)以及用豬胰治消渴病(糖尿病)。東晉醫(yī)家支法存對(duì)腳氣病(維生素B1缺乏病)很有研究，擬醫(yī)方多條治療。方中藥物頗多含有維生素B1。以后孫思邈在支氏的基礎(chǔ)上進(jìn)一步認(rèn)識(shí)腳氣病為食米區(qū)疾病，并提出食用谷皮和米熬粥來預(yù)防。后來，《諸病源候論》記載了用羊治甲狀腺腫，蟾酥治創(chuàng)傷，羚羊角治中風(fēng)。《千金方》首用豬肝治夜盲癥。“以臟補(bǔ)臟”的原則也就產(chǎn)生了。總之，當(dāng)時(shí)食療已被醫(yī)家們充分重視，孫思邈在《千金翼方》中就強(qiáng)調(diào)“若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工，長(zhǎng)年餌生之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也。夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)需先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。”他還引扁鵲的話說：“不知食宜者，不足以存生也，不明藥忌者，不能以除病也，……若能用食平疴釋而遣疾者，可謂良工。”與此同時(shí)，在理論總結(jié)上，食療開始逐漸從各門學(xué)科中分化出來，出現(xiàn)了專門論述食療的專卷，標(biāo)志食療專門研究的開始。

《備急千金要方》

食療經(jīng)過前代的發(fā)展，到了唐朝集其大成，而出現(xiàn)了專著。孫思邈《千金方》中第二十六卷為“食治”專篇，強(qiáng)調(diào)以食治病 ，認(rèn)為“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食制之，食療不愈，然后命藥。”除序論外，分“果實(shí)、菜蔬、谷米、鳥獸蟲魚”四門來敘述，是現(xiàn)存最早的營(yíng)養(yǎng)療法專篇。他對(duì)飲食養(yǎng)生非常重視，認(rèn)為“安生治本，必資于飲食，不知食宜者，不足以存生也。”強(qiáng)調(diào)飲食有節(jié)，五味不可偏盛等，對(duì)于老年養(yǎng)生、婦幼養(yǎng)生、四時(shí)養(yǎng)生等也多有論述。

《食療本草》

唐顯慶時(shí)，孟詵所著《食療本草》問世，他搜集民間所傳，醫(yī)家所創(chuàng)，加以己見，集食物藥物于一書，成了我國(guó)第一本“食物療法”專著。本書共收食物227種，分別介紹食物的性能、效用、烹調(diào)方法，以及進(jìn)食原則等。

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