湯液的應(yīng)用

隨著火的利用，能被人利用的食物品種的日益增多，烹調(diào)技術(shù)便受到重視。湯液始于伊尹的傳說就是在這樣的歷史條件下產(chǎn)生的�！锻ㄨb》云：“伊尹佐湯伐桀，放太甲于桐宮，憫生民之疾苦，作湯液本草，明寒熱溫涼之性，苦辛甘咸淡之味，輕清重濁，陰陽升降，走十二經(jīng)絡(luò)表里之宜，今醫(yī)言藥性，皆祖伊尹�！庇辛溯^為豐富的食物和火，就可以加以烹調(diào)，配制為各種湯液。伊尹為商湯的宰相，精于烹調(diào)。在《呂氏春秋·本味篇》中，引伊尹和商湯的談話時(shí)，就講了許多烹調(diào)問題，其中就有“陽樸之姜，招搖之桂”的話。姜桂既是佳肴中的調(diào)味品，也是發(fā)汗解表的常用藥物。所以有人認(rèn)為“桂枝湯”是從烹調(diào)里分出來的最古處方之一。因“桂枝湯”中的五味藥如桂枝、白芍、甘草、生姜、大棗都是廚房里的調(diào)味品。

酒的應(yīng)用

《戰(zhàn)國策》載：“帝女令儀狄造酒，進(jìn)之于禹”。經(jīng)考證，夏商時(shí)期釀酒活動十分發(fā)達(dá)，這一點(diǎn)也可由出土夏商時(shí)期的酒器所證實(shí)。酒既是一種飲料，又對人體具有多種醫(yī)療保健作用，是食藥兼用之品。它能通血脈、行藥勢、御寒氣，它還能溶解出不溶于水的成分，若將中藥置于酒中浸制，既可借助酒通行血脈之性，增強(qiáng)藥勢，使藥力迅速通達(dá)全身，故又有“酒為百藥之長”之稱；又可取其溶解之力，制造多種食用酒和藥用酒，進(jìn)一步豐富了飲食保健的內(nèi)容。由于酒對中醫(yī)學(xué)的重要作用，故又有醫(yī)字從醫(yī)，即醫(yī)字由酒而來之說。

食事制度建立，食醫(yī)出現(xiàn)

飲食治療經(jīng)過原始社會和奴隸社會的漫長歲月，由萌芽而漸趨形成雛型。到達(dá)公元前五世紀(jì)的周代，當(dāng)時(shí)統(tǒng)治階級為了保護(hù)他們的健康和調(diào)制適宜的飲食，開始設(shè)置食醫(yī)和食官以專司其事�！笆翅t(yī)”這種職務(wù)，與“疾醫(yī)”、“瘍醫(yī)”、“獸醫(yī)”一起構(gòu)成周代醫(yī)政制度的四大分科，并排在諸醫(yī)之首。當(dāng)時(shí)食醫(yī)專管調(diào)和食味，注意營養(yǎng)，防止疾病，確定四時(shí)的飲食，是專為王家服務(wù)的。如《周禮·天官》記載:“食醫(yī)中士二人，掌和王之六食、六飲、六膳、六羞、百醬、八珍之齊�！笨梢姰�(dāng)時(shí)已將食治提到很高的地位，且逐漸成為專業(yè)。

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