飲食養(yǎng)生，并非是無限度地補充營養(yǎng)，而是必須遵循一定的原則和法度。概括地說，大要有四：一要“和五味”，即食不可偏，要合理配膳，全面營養(yǎng)；二要“有節(jié)制”，即不可過飽，亦不可過饑，食量適中，方能收到養(yǎng)生的效果；三要注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入；四要因時因人而宜，根據(jù)不同情況、不同體質(zhì)，采取不同的配膳營養(yǎng)。這些原則對于指導飲食營養(yǎng)是十分重要的。

一、合理調(diào)配

飲食物的種類多種多樣，所含營養(yǎng)成分各不相同，只有做到合理搭配，才能使人得到各種不同的營養(yǎng)，以滿足生命活動的需要。因此，全面的飲食，適量的營養(yǎng)，乃是保證生長發(fā)育和健康長壽的必要條件。早在二千多年前，《素問·臟氣法時論》中就指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”，《素問·五常政大論》也說：“谷、肉、果、萊、食養(yǎng)盡之”，全面概述了飲食的主要組成內(nèi)容。其中，以谷類為主食品，肉類為副食品，用蔬菜來充實，以水果為輔助。人們必須根據(jù)需要，兼而取之。這樣調(diào)配飲食，才會供給人體需求的大部分營養(yǎng)，有益于人體健康。

從現(xiàn)代科學研究來看，谷類食品含有糖類和一定數(shù)量的蛋白質(zhì)；肉類食品中含有蛋白質(zhì)和脂肪；蔬菜、水果中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。這些食物相互配合起來，才能滿足人體對各種營養(yǎng)的需求。如果不注意食品的合理調(diào)配，就會影響人體對所需營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，于健康無益。

在實際生活中，要根據(jù)合理調(diào)配這一原則，結(jié)合具體情況，有針對性地安排飲食，對身體健康是十分有益的。

中醫(yī)將食物的味道歸納為：酸、苦、甘、辛，咸五種，統(tǒng)稱“五味”。五味不同，對人體的作用也各有不同。五味調(diào)和，有利于健康。《素問·生氣通天論》指出：“陰之所生，本在五味，用之五宮，傷在五味”，“是以謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹?shù)廊绶ǎL有天命”。說明飲食調(diào)配得當，五味和諧，則有助于機體消化吸收，滋養(yǎng)臟腑、筋骨、氣血，因而有利于健康長壽。《素問·五臟生成》指出：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉****而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也”。從食味太偏有損健康的角度，強調(diào)了五味調(diào)和的重要性。

二、定量、定時

飲食有節(jié)，就是飲食要有節(jié)制。這里所說的節(jié)制，包含兩層意思，一是指進食的量，一是指進食的時間。所謂飲食有節(jié)，即進食要定量、定時。《呂氏春秋·季春紀》說，“食能以時，身必無災，凡食之道，無饑無飽，是之謂五臟之葆”，說的就是這個意思。

（一）定量

定量是指進食宜饑飽適中。人體對飲食的消化、吸收、輸布，主要靠脾胃來完成。進食定量，饑飽適中，恰到好處，則脾胃足以承受。消化、吸收功能運轉(zhuǎn)正常，人便可及時得到營養(yǎng)供應，以保證各種生理功能活動。反之，過饑或過飽，都對人體健康不利。

過分饑餓，則機體營養(yǎng)來源不足，無以保證營養(yǎng)供給。消耗大于補充，就會使機體逐漸衰弱，勢必影響健康。反之，飲食過量，在短時間內(nèi)突然進食大量食物，勢必加重胃腸負擔，食物停滯于腸胃，不能及時消化，就影響營養(yǎng)的吸收和輸布；脾胃功能因承受過重，亦會受到損傷。其結(jié)果，都難以供給人體生命所需要的足夠營養(yǎng)。氣血化生之源不足，必然導致疾病的發(fā)生，無益于健康。《管子》說：“飲食節(jié)，……則身利而壽命益”，“飲食不節(jié)……則形累而壽命損”。《千金要方·養(yǎng)性序》進而指出：“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。飽食過多，則結(jié)積聚，渴飲過多，則成痰澼”，人在大饑大渴時，最容易過飲過食，急食暴飲。所以在饑渴難耐之時，亦應緩緩進食，避免身體受到傷害。當然，在沒有食欲時，也不應勉強進食，過份強食，脾胃也會受傷。《呂氏春秋·孟春紀》說：“肥肉厚酒，務以自強，命曰爛腸之食”，《素問·痹論》說：“飲食自倍，腸胃乃傷”。梁代陶弘景在《養(yǎng)性延命錄》也指出：“不渴強飲則胃脹，不饑強食則脾勞”，這些論述都說明了節(jié)制飲食定量的重要養(yǎng)生意義。

（二）定時

定時是指進食宜有較為固定的時間，早在《尚書》中就有“食哉惟時”之論。有規(guī)律的定時進食，可以保證消化、吸收機能有節(jié)奏地進行活動，脾胃則可協(xié)調(diào)配合，有張有弛。飲食物則可在機體內(nèi)有條不紊地被消化、吸收，并輸布全身。如果食無定時，或零食不離口，或忍饑不食，打亂胃腸消化的正常規(guī)律，都會使脾胃失調(diào)，消化能力減弱，食欲逐漸減退，有損健康。

我國傳統(tǒng)的進食方法是一日三餐。若能經(jīng)常按時進餐，養(yǎng)成良好的飲食習慣，則消化功能健旺，于身體是大有好處的。

定量、定時是保護消化功能的調(diào)養(yǎng)方法，也是飲食養(yǎng)生的一個重到原則，歷代養(yǎng)生家都十分重視這個問題，例如：孫思邈在《千金要方》中指出：“食欲數(shù)而少，不欲頓而多”，這即進食適度的意思。一日之內(nèi)，人體的陰陽氣血的晝夜變化而盛衰各有不同。白天陽氣盛，故新陳代謝旺盛，需要的營養(yǎng)供給也必然多，故飲食量可略大；夜晚陽衰而陰盛，多為靜息入寢，故需要的營養(yǎng)供給也相對少些。因而，飲食量可略少，這也有利于胃腸的消化功能。所以，自古以來，就有“早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少”之說。

早飯宜好　經(jīng)過一夜睡眠，人體得到了充分休息，精神振奮，但胃腸經(jīng)一夜時間，業(yè)已空虛，此時若能及時進食，則體內(nèi)營養(yǎng)可得到補充，精力方可充沛。所謂早飯宜好，是指早餐的質(zhì)量，營養(yǎng)價值宜高一些，精一些，便于機體吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配進食為佳，不僅攝取了營養(yǎng)，也感覺舒適。

午飯宜飽　中午飯具有承上啟下的作用。上午的活動告一段落，下午仍需繼續(xù)進行，白天能量消耗較大，應當及時得到補充。所以，午飯要吃飽，所謂“飽”是指要保證一定的飲食量。當然，不宜過飽，過飽則胃腸負擔過重，也影響機體的正常活動和健康。

晚飯要少　晚上接近睡眠，活動量小，故不宜多食。如進食過飽，易使飲食停滯，增加胃腸負擔，會引起消化不良，影響睡眠。所以，晚飯進食要少一些。也不可食后即睡，宜小有活動之后入寢。《千金要方·道林養(yǎng)性》說：“須知一日之忌，暮無飽食”，“飽食即臥乃生百病”。

三、飲食衛(wèi)生

注意飲食衛(wèi)生，也是我國人民的好傳統(tǒng)。自古以來，飲食衛(wèi)生一直為人們所重視，把注意飲食衛(wèi)生看成是養(yǎng)生防病的重要內(nèi)容之一。歸納起來，大要有三：

（一）飲食宜新鮮

新鮮、清潔的食品，可以補充機體所需的營養(yǎng)，飲食新鮮而不變質(zhì)，其營養(yǎng)成分很容易被消化、吸收，對人體有益無害。食品清潔，可以防止病從口入，避免被細菌或毒素污染的食物進入機體而發(fā)病。因此，飲食物要保證新鮮、清潔。《論語·鄉(xiāng)黨》中就有“魚餒而肉敗不食，色惡不食”，仲景在《金匱要略》中進一步指出：“穢飯、餒肉、臭魚食之皆傷人”。告誡人們，腐敗不潔的食物變質(zhì)的食物不宜食用，食之有害。新鮮、清潔的食品才是人體所需要的。

（二）宜以熟食為主

大部分食品不宜生吃，需要經(jīng)過烹調(diào)加熱后變成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被機體消化吸收。同時，也使食物在加工變熱的過程中，得到清潔、消毒，除掉一些致病因素。實際上，在人類取得火種以后，吃熟食便成為人類的飲食習慣，以致發(fā)展為烹調(diào)學。孔子的“膾不厭細”，也是著眼于熟食而言。故飲食以熟食為主是飲食衛(wèi)生的重要內(nèi)容之一，肉類尤須煮爛。《千金要方·養(yǎng)性序》說：“勿食生肉，傷胃，一切肉惟須煮爛”，這對老年人尤為重要。

（三）注意飲食禁忌

在人類長期的實踐過程中，人們逐漸認識到，有些動、植物于人體有害，吃入后會發(fā)生食物中毒，如海豚、發(fā)芽的土豆等，對人體有毒，誤食會影響健康，危及生命。因而，在飲食中，應多加小心，仔細辨認。早在兩千多年前，漢代醫(yī)家張仲景就提出了有關(guān)食品禁忌的問題。在《金匱要略》中，分別有《禽獸魚蟲禁忌井治》和《果實菜谷禁忌并治》兩類，指出：“肉中有朱點者，不可食之”，“六畜自死，皆疫死，則有毒，不可食之”，“諸肉及魚，若狗不食，鳥不啄者，不可食之”，“生果停留多日，有損處，食之傷人”，“果子落地經(jīng)宿，蟲蟻食之者，人大忌食之”。這些飲食禁忌，至今仍有現(xiàn)實意義，在飲食衛(wèi)生中，應予以足夠重視。

（四）因時因人制宜

隨四時氣候的變化而調(diào)節(jié)飲食，是飲食養(yǎng)生的原則之一，對于保證機體健康是有很好作用的。元代忽思慧所著的《飲膳正要》一書中說：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之，秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒”，概括地指明了飲食四時宜忌的原則（詳見下篇“因時養(yǎng)生”）。

飲食調(diào)攝，還要根據(jù)不同的年齡、體質(zhì)、個性、習慣等方面的差異，分別予以安排，不可一概而論。例如：胃酸偏多的人，宜適當多食堿性食物；而胃酸缺乏的人宜適當選擇偏于酸性的食品，以保證食物的酸堿適度。體胖之人，多有痰濕，故飲食宜清淡，而肥甘油膩則不宜多食；體瘦之人，多陰虛內(nèi)熱，故在飲食上宜多吃甘潤生津的食品，而辛辣燥烈之品則不宜多食（詳見下篇“體質(zhì)養(yǎng)生”與“因人養(yǎng)生”）。